Brochetas de pollo al saté

¿Has probado alguna vez la salsa saté? Es una salsa de cacahuete, ligeramente picante por el chile y suavizada con leche de coco. Muy común en la cocina de países como Indonesia, Malasia o Tailandia. Con esta saté y una guarnición de arroz largo, tus brochetas serán un manjar asiático.

 

Cocinando con Gaggenau

Realización: Ana Torrontegui

Fotografía: Oriol Aleu

Pollo al sate

Ingredientes

 

6 pechugas de pollo fileteadas

Para la maceración:

2 dientes de ajo

1 cs de cilantro en grano

2 cs rasas de azúcar moreno integral

1’5 cs de sal fina

Para la salsa:

10 escalonias

2 chiles verdes

4 ramitas de cilantro fresco

1 tallo de citronella fresca (lemongrass)

3 cs rasas de azúcar moreno integral

4 cs de aceite de cacahuete o de coco

650 dl de leche de coco

3 cs rasas de pasta de cacahuete

75 gr de cacahuetes tostados

sal

Para la guarnición:

250 gr de arroz blanco de grano largo

Pollo al saté
Pollo al saté

El grill dispone de dos zonas regulables de forma independiente hasta 270ºC, permiten cocinar y mantener los alimentos calientes simultáneamente.

Elaboración

 1- Si las brochetas que vas a utilizar son de madera, sumérgelas unos minutos en un recipiente con agua para humedecerlas.

 2- Pela y retira el germen central de los dientes de ajo, pícalos, ponlos en un mortero junto con el cilantro, la sal y el azúcar y tritúralo todo hasta que obtengas una pasta. Viértela en un recipiente que se pueda cerrar.

3- Corta las pechugas en tiras longitudinales de unos 2 cm de ancho e imprégnalas bien en la pasta de ajo y especias que has preparado. Déjalas en el recipiente, tápalo y deja macerar 2 horas en la nevera.

4- Para preparar la salsa, saltea la citronella, las escalonias y los chiles muy picaditos en 3 cs de aceite.

5- Cuando las escalonias estén reblandecidas, añade la leche de coco y el azúcar. Mezcla bien, añade la pasta de cacahuete y vuelve a mezclar. Ajusta el punto de sal y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Si queda muy espesa, puedes aclararla con un poco de agua hervida.

6- Machaca ligeramente los cacahuetes tostados en el mortero y añádelos a la salsa.

7- Ensarta las cintas de pollo en las brochetas haciendo zigzag.

8- Pon a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Necesitarás aproximadamente 12-15 minutos de cocción, dependiendo de la calidad del arroz.

9- Calienta una plancha con unas gotas de aceite y cocina las brochetas durante 3-5 minutos.

10- Sirve las brochetas junto con la salsa y la guarnición de arroz.

Brochetas en zigzag: el tiempo de cocción no es el mismo que si cocinas las tiras de pollo estiradas. Cuanto más aprietes el zigzag y más fruncidas estén, más tiempo tardarán en cocerse.

pollo al saté
accesorio plancha Gaggenau

GRILL ELÉCTRICO SERIE 400 VR 414 110


Con el grill eléctrico VR 414 se puede cocinar de dos formas, al grill sobre una parrilla o sobre una plancha de fundición. Justo debajo de la resistencia, se ubican las piedras volcánicas, las cuales garantizan un calentamiento intensivo y uniforme para una cocción perfecta. las dos zonas del grill, regulables de forma independiente hasta 270ºC, permiten cocinar y mantener los alimentos calientes simultáneamente.

El aparato viene equipado con una parrilla de fundición de dos secciones y una plancha de hierro fundido de media superficie, consiguiendo dos tipos de cocción a la vez en un mismo aparato. Puede complementarse con una plancha de hierro fundido en toda la superficie.


FONDO GAGGENAU