Cordero confitado de 7 horas

Cocinando con Gaggenau

Realización: Ana Torrontegui

Fotografía: Oriol Aleu

cordero confitado durante 7 horas

 

Fin de semana. Comida familiar. Hoy nos decidimos por un plato sencillo de elaborar, pero que pide su tiempo: ¡2 horas de maceración y 7 de cocción! El resultado vale la pena: una pierna de cordero espectacular con la que los comensales se chuparán los dedos.

 

Ingredientes

 

1½ kg de pierna de cordero

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

1 ramita de romero

6 clavos de olor

1 cs de granos de pimienta negra

½ l de vino blanco

8 cs de aceite de oliva

Para la marinada:

4 cs de sal gorda marina

2 cs de pimienta negra en grano machacada en el mortero


cordero confitado 7 horas
cordero confitado 7 horas

"Enciende el horno a 140ºC en la función de asado y deja cocer durante 7 horas. A mitad de cocción, dale la vuelta a la pierna, vuelve a poner la tapa y deja cocer las 3,5 horas restantes"

Elaboración

1- Salpimenta la pierna de cordero con los ingredientes de la marinada y déjala macerar 2 horas a temperatura ambiente en un lugar fresco.

2- Mientras la pierna macera, extiende una gasa (de las de hacer curas), coloca encima la pimienta y el clavo junto con la mitad del romero y el laurel, haz un atadillo y ciérralo con hilo de cocina.

3- Pasadas las 2 horas de maceración, lava y seca la pierna de cordero, calienta una cocotte con 4 cs de aceite y dora la pata por todos sus lados. Cuando esté lista, retírala y resérvala.

4- Calienta en la cocotte el resto del aceite y dora ligeramente los dientes de ajo. Incorpora la pierna de cordero, colocándola con la parte más abombada hacia abajo. Añade el atadillo de hierbas y moja con el vino. Deja que cueza a fuego vivo hasta que empiece a hervir.

5- Flambea la pierna de cordero hasta que las llamas se apaguen, cubre con la tapa y retira la cocotte del fuego.

6- Enciende el horno a 140ºC y deja cocer durante 7 horas. A mitad de cocción, dale la vuelta a la pierna, vuelve a poner la tapa y deja cocer las 3,5 horas restantes.

 


cordero confitado 7 horas

 

 

 

 

 

 

 

 

Acompañamiento:

A la pierna de cordero confitada le van muy bien los purés de verdura. Puedes servirla con puré de patata, de zanahorias, de calabaza, o con una combinación de dos de ellos, o incluso de los tres.

Fuente Gastronorm gaggenau

ACCESORIOS PARA HORNOSla FUENTE GASTRONORM  GN 340 230

Los hornos de Gaggenau, además de contar con la más novedosa tecnología, cuenta con una gran variedad de accesorios especiales. Hoy preparamos la pierna de cordero en la fuente Gastronorm GN 340 en formato GN 2/3 a modo de cocotte, perfecta para asar y estofar. La tapa y la base pueden utilizarse juntas o por separado. Recomendamos utilizarla seleccionando la función de asado. La fuente Gastronorm está fabricada en aluminio fundido por lo que es muy resistente al calor, la superficie es antiadherente para una correcta cocción y facilitar la limpieza.


Para una mayor comodidad a la hora de extraerla e introducirla en el horno, es recomendable equipar el horno con el accesorio de guía extraíble BA 016 103

cordero confitado 7 horas