Dim Sum "Shumai"

Cocinando con Gaggenau

Realización: Ana Torrontegui

Fotografía: Oriol Aleu

 

Vienen de Asia y son pequeños bocados de diferentes formas y con diferentes rellenos. Generalmente se cuecen al vapor y después se les puede dar una segunda cocción (plancha, teppan yaki, fritura...). Son los dim sum o dumplings. Los que hemos preparado nosotros, con esta forma y este relleno, se llaman shumai. Puedes cerrarlos con otro tipo de pliegues, o en forma de empanadilla, o de bola... ¡Estarán deliciosos de cualquier manera!

Dim Sum Shomai

Ingredientes


1 paquete de discos de masa para raviolis

50 g de carne picada de cerdo

250 g de gambas peladas

6 escalonias

1 diente de ajo

1 cs de mirim o vino de jerez

1 cc de jugo de jengibre fresco

1 cc de sal

1 cc de azúcar de caña

1 cc de salsa de soja ligera o clara

1 cc de aceite de sésamo

1 cc de salsa de ostras

1 pizca de pimienta blanca molida

2 cs de maizena

1 huevo grande

1 bolsa de espinacas

2 zanahorias

jugo de jengibre fresco

Sésamo blanco y negro para decorar

Salsa ponzu para acompañar


Dim Sum Shomai

 

 

 

Puedes encontrar todos los ingredientes necesarios para elaborar dim sum en comercios de alimentación internacional y en supermercados asiáticos. Algunos de ellos, como la salsa ponzu, se vende incluso en tiendas de productos dietéticos.

Un consejo para conservar los aceites vegetales -en este caso el de sésamo-: cómpralos en envases de tamaño reducido y una vez abiertos consérvalos en la nevera, ya que necesitarás poca cantidad cada vez que los uses y además se enrancian fácilmente. Antes de cada uso, limpia la boca de la botella con un trozo de papel de cocina.

Elaboración

 

1- Elimina el intestino de las gambas, ponlas en un bol con la sal y mezcla bien con las manos para que se salen uniformemente. Lávalas, escúrrelas y sécalas con papel absorbente.

2- Pon las gambas en el vaso de la trituradora, junto con la carne, la escalonia y el ajo pelados y troceados. Añade las salsas y las especias, el vino, el jugo de jengibre, el azúcar y la maizena. Tritúralo todo junto un par de minutos.

3-Precalienta el horno combinado de vapor a 100 ºC y 100% de humedad.

4-Humedece los bordes de las obleas de raviolis (dim sum), coloca una cucharadita de masa en el centro y ciérralas plegando los bordes sobre sí mismos y apretando ligeramente para que se sellen los pliegues.

5-Lava las espinacas, escúrrelas y dispón la mitad sobre una de las bandejas perforadas del horno combinado de vapor.

6-Coloca la mitad de los raviolis sobre las espinacas, separándolos para que no se peguen durante la cocción.

7-Cubre la segunda bandeja con el resto de espinacas y de los raviolis.

Dim Sum Shomai

 

8-Cuece a 100ºC durante 20 minutos.

9- Pela las zanahorias, córtalas en bastoncillos finos y cuécelas 4 minutos al vapor.

10- Forma bolitas de espinaca y montoncitos de zanahoria y colócalos al lado de los dim sum. Decóralos con sésamo y mini bastoncitos de jengibre fresco.

HORNO COMBINADO DE VAPOR BS 470 110

Una de las múltiples funciones que ofrece este modelo de horno es la función de cocción al vapor: vapor 100% y 100ºC. Con esta opción podemos cocinar verduras, pescados o mariscos, flanes (dulces o salados), conservando todos los nutrientes y vitaminas, manteniendo intactos textura y sabor, al cocinar a presión.

Con la función de vapor al 100%,  podemos cocinar al estilo baño maría sin necesidad de sumergir los moldes en un recipiente con agua, pues el vapor envuelve toda la cavidad del horno cocinando uniformemente lo alimentos. Lo mismo sucede con las cocciones al papillote, podemos prescindir de envolver los alimentos en el papel.

El horno incluye una parrilla y dos bandejas Gastronorm de 2/3, (una lisa y otra perforada) en acero inoxidable. Podemos cocinar con las dos bandejas juntas o separadas. 

Para controlar mejor el tiempo de cocción, se puede programar con una de las opciones en el icono del reloj. Una vez transcurrido el tiempo, el horno emitirá un sonido acústico y se desconectará automáticamente.


Dim Sum Shomai