Pastel de mascarpone y helado de chocolate y frambuesa

Cocinando con Gaggenau

Realización: Ana Torrontegui

Fotografía: Oriol Aleu

pastel helado de frambuesa, mascarpone y chocolate


PASTEL DE MASCARPONE Y HELADO

 

¡Estamos de celebración! Y para que la fiesta sea perfecta, nada mejor que coronarla con un magnífico pastel. El nuestro es de base de galleta, helado de chocolate y de frambuesa y cubierta de mascarpone. ¡Irresistible!

INGREDIENTES

250 g de galletas de chocolate

100 g de mantequilla

1 cs de leche

½ l de helado de chocolate belga

½ l de helado de frambuesa

250 g de mascarpone

250 g de crema de leche para montar

3 cs de azúcar glace

 

Para la decoración:

Frambuesas

Melisa o menta

pastel helado de frambuesa, mascarpone y chocolate
DETALLE CONGELADOR GAGGENAU

La función súperfrío en el frigorífico y súper congelación en el congelador (hasta -30ºC), permite dar un frío extra cuando se necesite.

ELABORACIÓN


1- Calienta el horno a 180ºC.

 

2- Pica las galletas, mézclalas a mano con la mantequilla a temperatura ambiente y la leche hasta que obtengas una masa compacta y divídela en tres partes iguales.

 

3- Cubre con una de las tres porciones el fondo de un molde alto de fondo amovible. (también puedes utilizar un aro de pastelería) y prénsala bien con la palma de la mano. Cuécela 10 minutos en la parte media del horno.

 

4- Haz lo mismo con las otras dos porciones de la masa y déjalas enfriar a medida que estén listas. Deja enfriar la última porción dentro del molde.

 

5- Saca el helado del congelador y déjalo temperar unos minutos para poder extenderlo sin que se rompa sobre el disco de masa de galleta que has dejado en el molde. 

 

 

 

 

¿Quieres crear un efecto damero en el interior del pastel?

Para hacerlo, deberás sacar los helados de diferentes sabores del congelador, dejarlos temperar unos minutos e introducir cada uno de ellos en una manga de pastelería. Con la ayuda de la manga, forma círculos concéntricos de helado sobre el fondo de galleta. Si en una de las capas has empezado poniendo helado de chocolate, empieza en la siguiente con el de frambuesa.

 

6- Una vez extendida la capa de helado del primer sabor, cúbrelo con el segundo disco de galleta, conecta el congelador en modo súper congelación y déjalo congelar 30 minutos. Repite esta operación con el helado del segundo sabor y el último disco de galleta.

 

7- Pon en la cubeta de la batidora el mascarpone, la crema de leche y el azúcar y bate a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que obtengas una crema espesa.

 

8- Saca el pastel del congelador, retira las paredes del molde y cúbrelo completamente con la crema de mascarpone utilizando una espátula de metal. Reserva el pastel en el congelador en modo normal hasta el momento de servirlo.

 

9- Saca el pastel del congelador 5 minutos antes de servir. Decóralo con frambuesas y melisa o menta.

 

 


pastel de mascarpone, chocolate y frambuesa

 

 

 

Saca el pastel del congelador 5 minutos antes de servir. Decóralo con frambuesas y melisa o menta.

FICHA TÉCNICA

 

Para poder preparar un pastel como este, es indispensable que nuestro frigorífico-congelador tenga una buena potencia en frío.

El frigorífico con cajón congelador totalmente extraíble RB 492 301 de Gaggenau , pertenece a la Serie 400 de frío, con diferentes modelos como frigoríficos, congeladores y conservadores de vino, de varias medidas para configurar nuestra pared de frío a medida.

La iluminación con LEDs permite ver perfectamente todo el interior de 532 litros de volumen neto. Al tener los interiores revestidos de acero inoxidable y estantes de aluminio macizo en la puerta, transmite mucho mejor el frío a los alimentos. Todos los aparatos cuentan con función súperfrío tanto en el frigorífico, como en el congelador. Lo que permite dar un frío extra cuando se necesite.

Una bandeja de cristal motorizada se regula en altura incluso totalmente cargada. Otro factor importante es su etiqueta de Eficiencia energética A+.