Chutney de calabaza

Cocinando con Gaggenau

Realización: Ana Torrontegui

Fotografía: Oriol Aleu

Chutney de calabaza con Gaggenau

CHUTNEY DE CALABAZA Y NARANJA

 

El chutney es un condimento agridulce de origen indio, similar a una mermelada especiada. Podemos prepararlo con frutas, con verduras o con una mezcla de diferentes vegetales. Nosotros hemos escogido dos productos de temporada: la calabaza y la naranja. ¡Acierto seguro!

 

INGREDIENTES 

 

1 kg de calabaza

1,5 kg de cebolla

500 g de manzanas

700 g de azúcar moreno

700 ml de vinagre de manzana

4 naranjas sanguinas

4 cs de pasta de cacahuetes

100 g de jengibre

4 dientes de ajo

1 rama de canela

2 cs de pasta de curry verde

2 cs de sal

3 cs de aceite de girasol


Chutney de calabaza con Gaggenau

La función de cocción a fuego lento permite cocinar con la potencia de gas más baja: la llama se extingue y enciende en ciclos de 30 segundos.

ELABORACIÓN


1- Pela y pica la cebolla en juliana, póchala a fuego muy lento en una cazuela con el aceite y la sal, durante unos 20 minutos, hasta que quede transparente.

2- Pela y corta la calabaza y las manzanas.

3- Esteriliza los botes y sus tapas boca abajo en el horno de vapor. Necesitarás 10 minutos a 100ºC y 100% de humedad.

4- Incorpora a la cazuela el jengibre lavado y cortado en rodajas, los ajos pelados y fileteados y la calabaza. Mézclalo todo bien.

5- Añade las manzanas, el azúcar, el vinagre, las especias, la pasta de cacahuetes y la piel de la naranja lavada. Mézclalo y déjalo cocer una hora a fuego lento.

6- Rellena los botes con el chutney, dejando 2 cm de bote vacío. Cierra los botes con sus tapas, primero enroscándolas hasta el final y después desenroscando 1/4 de vuelta.

7- Introduce los botes en el horno vapor precalentado a 110ºC y déjalos durante 15 minutos.

8- Debes esperar un mes antes de consumir el chutney.


Chutney de calabaza con Gaggenau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puedes acompañar con este chutney carnes blancas frías, pato a la plancha, foie o un pescado con carácter. El besugo y la lubina al horno, por ejemplo, combinan maravillosamente con estos sabores.

FICHA TÉCNICA

WOK DE GAS VG 415- Ver enlace

Lo más importante a la hora de elegir una placa de gas es que podamos seleccionar diferentes potencias de llama para poder preparar cualquier receta. Esta placa tiene un sistema de autoencendido y regulación de potencia totalmente electrónicos que otorgan máxima precisión y manejo intuitivo. 

Con el quemador wok de alta potencia con tres anillos de llama y potencia regulable entre 300 W y 6.000 W, podemos cocinar desde mermeladas o salsas delicadas hasta un wok a potencia máxima donde lo importante es saltear rápido y dejar un acabado dorado pero al dente.

El anillo luminoso en el mando indica que la placa está encendida o que aún está caliente, a modo de seguridad.

Al tener el encendido automático rápido, la llama se encienda inmediatamente y en la potencia elegida, sin necesidad de tener que mantener el botón pulsado. La función de cocción a fuego lento nos permite cocinar con la potencia de gas más baja, función especialmente indicada para derretir mantequilla, chocolate o preparar este delicioso chutney sin temor a que se queme.

Chutney calabaza